HELICICULTURE

La série AGRODOK est une collection de documents techniques simples et bon marché sur ...

Agrodok 47

L'élevage d'escargots

Production, transformation et commercialisation

Dr J.C. Cobbinah
...

Cette publication est sponsorisée par ICCO

© Fondation Agromisa, Wageningen, 2008.

Tous droits réservés. Aucune repro...

Avant-propos
Il n’existe pas de documentation réellement fiable indiquant quand et
où la consommation d’escargots est entr...

Sommaire
1 Introduction 6

2 Espèces convenant à l’élevage ...

5.5 Alimentation et croissance 49

6 Reproduction des escargots et gestion de l’élevage ...

1 Introduction
Dès les temps préhistoriques, les humains ont consommé de la chair
d’escargot. Cette chair est riche ...

maines comme la déforestation, l’utilisation de pesticides,
l’agriculture sur brûlis, les feux de forêt accidentels et le ...

Restrictions culturelles
Pour certains, la chair d'escargot est une délicatesse alors que pour
d'autres, il est hors de qu...

Instructions
Les prochains chapitres fournissent des précisions sur l’élevage des
escargots, à savoir : les espèces d’esca...

2 Espèces convenant à l’élevage

2.1 Biologie des escargots
Les escargots appartiennent au groupe d’animaux inve...

Un pli de peau placé au-dessus des viscères secrète une importante
coquille calcaire (composée à 98% de carbonate de calci...

2.2 Espèces d’escargots tropicaux propres à
l’élevage
Une liste des espèces d'escargots domestiques originaires ...

Archachatina marginata. Nom commun : Grand escargot noir, escar-
got terrestre africain géant
Liberia: proli (Kepe...

L'illustration 2 indique les régions abritant, en Afrique, des trois espè-
ces principalement abordées dans cette brochure...

l’espèce comestible la plus prisée au Ghana, elle se fait de plus en plus
rare dans la nature.

Figure 3 : L’escargot g...

Conditions de croissance
Ces espèces préfèrent une certaine chaleur, entre 25 et 30 °C, et une
relative humidité (80-95%)....

Jeunes escargots. La phase juvénile est la période commençant 1 ou 2
mois après l’éclosion jusqu’au stade de maturité sexu...

Figure 4 : Achatina fulica

L’espèce s’adapte très bien à toutes sortes d’environnement ; elle mo...

La fréquence des pontes dépend du climat, en particulier la fréquence
et la durée des saisons des pluies : 500 fois par an...

2.5 Archachatina marginata (gros escargot
noir, escargot terrestre géant africain)
Description
Archachatina marg...

Dans les expériences nigerianes, le développement des jeunes escar-
gots s’avère être inversement...

2.6 Conditions /contraintes climatiques et
environnementales à l’élevage d’escargots
Comme l’indiquent les des...

est quasiment limité aux zones répondant aux caractéristiques suivan-
tes :
? Température : Une température stable de 25-3...

3 Choisir un site

3.1 Considérations générales
Les escargots sont très forts pour s’échapper des enclos. Une des ...

L’humidité de l’air ne doit cependant pas être proche de la saturation
car cela favorise le développement de bactéries et ...

3.3 Vitesse et direction du vent
Le vent accélère la déshydratation des escargots. Pour empêcher que
les escargots ne ...

? Avant d’y amener les escargots, le sol doit être retourné pour être
ameubli.
? Les escargots ont besoin d’évoluer dans...

cargots ont par ailleurs une alimentation équilibrée ; dans ce cas, leur
croissance peut être bien moins rapide que celle ...

4 Construction d’une escargotière

4.1 Choix d’un système : les options possibles
Le type et dimensions du/des esc...

? Facile d’accès et facile à travailler pour déplacer les escargots,
déposer la nourriture, nettoyer et réaliser d’autre...

Les bidons d’essence doivent avoir un fond troué pour permettre le
drainage. On les remplit d’une couche de 7 à 10 cm de b...

Le sol doit être changé de temps en temps car les excréments qui
s’accumulent augmentent les risques de maladie. Un change...

Figure 9 : Etapes du montage d’un casier à un seul compartiment

Construction d’une escargotière ...

4.4 Fosses
Description
Les fosses sont constituées de parcs à escargots juxtaposés de 0,6 ×
0,6 à 1 × 1 m chacun, creu...

Figure 10 : Fosses enterrées et surélevées (dimensions : voir An-
nexe 2)

4.5 Parquets (petits parcs)
Description
Le...

Figure 11 : Construction d’un parquet au moyen de bambous et
d’un filet en nylon

Les parcs rectangulaires permettent à l'...

On peut ajouter de la nourriture complémentaire dans le parc mais ce
qui n’a pas été mangé doit être régulièrement enlevé....

4.6 Enclos de pâturage
Description
Les enclos de patûrage sont des parcs de taille beaucoup plus grande :
un périmètre ...

Dans l'élevage extensif, tout le cycle de vie de l’escargot se déroule
dans le parc : accouplement, ponte, éclosion, dével...

Figure 14 : Enclos de patûrage

Outre les abris naturels où se réfugient les escargots dans les parquets
et enclos de pâtu...

Le paragraphe 6.3 fournit des informations complémentaires sur la
densité d’élevage et les dimensions optimales d’un parc ...

5 Alimentation

5.1 Introduction
La distinction entre systèmes d’élevage extensif, semi-intensif et in-
tensif c...

5.2 Types d’alimentation pour escargots
Ce que mangent les escargots
Les escargots sont végétariens et apprécient toute...

Tubercules : taro, manioc, igname, patate
douce et plantain. Quoique pauvres en pro-
téines, les tubercules sont une bonne...

Son développement sera plus rapide si on lui fournit une nourriture
variée ne se limitant pas à un ou deux aliments. Pour ...

? Palmier à huile. Le mésocarpe (partie charnue) du palmier à huile
est riche en hydrates de carbone, en graisse et en p...

? Pour une croissance forte et un bon développement de la coquille, il
convient de compléter l’alimentation avec du calc...

Tableau 1 : Préparation pour escargots, à faire soi-même

Ingrédients kg
Maïs ...

En France, on nourrit souvent l’espèce Helix avec un aliment composé
contenant du calcium, du phosphore, du chlorure de so...

Figure 19 : Plaque de béton placée dans un parc à escargots au
Nigeria pour y déposer de la nourriture

Croissance de l’es...

Des études portant sur le taux de croissance des escargots (principa-
lement Archachatina marginata au Nigeria) nourris su...

6 Reproduction des escargots et
gestion de l’élevage
Dans l’élevage extensif avec enclos de pâturage, les esca...

des zones forestières relativement tranquilles. Les escargots sont actifs
la nuit et le matin, lorsque le ciel est nuageux...

6.2 Incubation
Les escargots sélectionnés pour la reproduction sont mis dans des ca-
siers ou des parcs où on aura dép...

l’éclosion, les petits escargots restent 5 à 15 jours sous terre avant de
sortir.

Les œufs d’Archachatina marginata sont ...

vaut commencer un élevage en limitant au maximum la densité. Lors-
que l’éleveur connaîtra mieux les habitudes des escargo...

Escargots en pleine croissance
Il convient de transférer les escargots d’environ 3 mois dans des parcs
séparés. On favoris...

Sol
Pour maintenir une certaine humidité au sol, on rafraîchira la couver-
ture végétale ou on arrosera, si nécessaire (en...

7 Prédateurs, parasites et maladies
Pour minimiser les risques de mortalité, les éleveurs d’escargots doi-
vent essa...

Figure 21 : Quelques ennemis naturels des escargots

Quoi qu’il en soit, les principaux prédateurs restent les êtres humai...

7.2 Parasites
Des études réalisées au Ghana ont établi que le principal parasite pour
les escargots était une mouche : ...

Certains nématodes sont connus pour attaquer les espèces européennes
d’escargots comestibles. Cela ne semble cependant pas...

8 Transformation et consommation
de la chair d’escargot

8.1 Transformation
Ramassage et stockage
L’âge et ...

Le transport vers le marché peut se faire dans des paniers, des boîtes
ou des sacs, en veillant toujours à ne pas trop ent...

Préparation
A ce stade, il faut : extraire l’escargot de sa coquille, égoutter le li-
quide organique ou haemolymphe (cert...

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